La cuisine légère d'Elizabeth....et un peu végétarienne

11 novembre 2018

british sandwiches

 

J'adore le très mauvais pain blanc à sandwich britannique..quand j'étais petite et que j'étais en vacances dans ma famille en écosse j'attendais avec impatience le soir pour manger un toast au cheddar, très simple pain et cheddar sous le grill mais repas de reine pour moi !

 

J'aimais aussi tous les sandwichs, souvent repas du midi et encas n'importe quand (!) avec des garnitures jamais très saines mais toujours très grasses, un genre de jambon en boite, du corned beef, encore du fromage (oui en écosse il fait froid !)....et avez vous gouté un toast à la saucisse ? des bangers bien cuites, coupées en deux disposées sur un toast et arrosées de ketchup ?? la régression totale !

 

Bref on grandit et il faut se résigner à manger un peu mieux !

 

ces sandwichs sont donc plus sains (même si on fait une petite exception pour le pain blanc...) , on choisit du pain de mie blanc le moins sucré possible ou complet et bio si possible !

Je propose ces petits sandwichs à l'apéritif mais aussi en plateau télé pour deux !

 

 

sandwichs

 

 

Sandwichs à l'oeuf et cresson

4 tranches de pain au choix

2 oeufs durs

1 botte de cresson

2 cs de mayonnaise maison (ou allégée)

sel, poivre

écrasez les oeufs durs avec du sel du poivre de la mayonnaise (vous pouvez bien sur en mettre plus !)

Prélevez quelques feuilles de cresson de la botte, lavez les et émincez les, ajoutez aux oeufs

Tartinez 2 tranches de pain de préparation à l'oeuf, recouvrez des deux autres tranches de pain et coupez chaque sandwich en 4 triangles

 

Sandwichs au concombre

4 tranches de pain

1/2 concombre

fromage frais aux fines herbes (je prends des carrés frais ail et fines herbes qui sont très peu gras)

poivre

 

Coupez le concombre en fines rondelles (épluché ou pas, en fonction des goûts et si le concombre et bio ou pas !)

Tartinez toutes les tranches de pain avec du fromages frais, répartissez le concombre sur deux tranches en faisant chevaucher les rondelles, poivrez et recouvrez avec chacune des deux autres tranches de pain, appuyez pour faire adhérer et coupez chaque sandwich en 4 triangles

 

Sandwichs au saumon fumé

4 tranches de pain

2 tranches de saumon fumé

philadelphia léger

poivre, citron

 

Tartinez les tranches de pain avec du philadelphia légér, poivrez, disposez le sauon sur deux des tranches y mettre quelques gouttes de citron et recouvrez avec les autres tranches de pain. Coupez chaque sandwich en 4 triangles.

 

 

Sandwichs au champignons et roquefort

 

4 tranches

2 à 3 champignons de paris

100g de roquefort

environ 3 cs de fromage blanc

poivre

citron

Ecrasez le roquefort avec du fromage blanc afin d'avoir une texture fromage frais tartinable

tartinez les tranches de pain avec cette préparation

Coupez très finement les champignons (si possible à la mandoline)

Disposez les champignons sur 2 tranches de pain et ajoutez quelques gouttes de citron, recouvrez avec les tranches restantes et coupez chaque sandwich en 4 triangles.

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09 novembre 2018

gratin de gnocchis aux endives et jambon

 

Depuis que mon fils a quitté la maison, je me gave d'endives ! des endives sautées au curry, de la salade d'endives...et je recherche d'autres recettes pour varier leur préparation !

 

J'ai repéré sur internet ce gratin sur plusieurs sites et les commentaires étaient élogieux, bon je l'ai remanié à "ma sauce" et surtout j'ai fait cuire les endives au préalable pour ne pas avoir plein d'eau dans mon gratin d'autant plus que j'en ai mis beaucoup plus que dans les recettes.

et bien ce gratin est magique ! très bon, mais surtout mon fils venu déjeuner à l'improviste à aimé (24 ans qu'il ne mangeait pas d'endives !) et mon mari a mangé un peu de jambon (chut !)

 

gratin

 

 

pour 4 personnes

 

1 paquet de gnocchis de 380g de bonne qualité (bon, sinon maison mais pas toujours le temps !)

4 grosses endives ou 6 petites

2 belles tranches de jambon

parmesan

 

béchamel :

3 cs de farine

1/2 l de lait

sel, poivre

 

coupez les endives en rondelles fines et faites les cuire à sec dans une sauteuse avec du sel et du poivre, à feu vif pour faire évaporer l'eau. Si il reste de l'eau après cuisson égouttez les.

Faites cuire les gnocchis à l'eau bouillante, 1mn après qu'ils soient remontés à la surface, ils ne doivent pas être trop cuits.

Coupez le jambon en dés, mélangez avec les gnocchis et les endives, mettez le tout dans un plat à gratin.

 

Préparez la béchamel allégée : délayez doucement la farine et le lait dans une casserole, salez, povrez et faites épaissir sur feu doux. A ébullition laissez cuire 3mn.

Méalngez la béchamel avec le contenu du plat, poudrez de parmesan et faites gratinez au four environ 15mn à 180°

 

gratn 2

 

 

on s'est régalés !

Posté par Elizabeth0312 à 19:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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06 novembre 2018

salade de chou chinois

Mon poussin a quitté le nid il y a quelques semaines (bon, mon poussin a 24 ans quand même....) je ne cuisine donc plus que pour 2...

Je me remets à faire des repas qu'il n'appréciait pas beaucoup et que je gardais pour quand il ne dinait pas à la maison..

Le chou chinois en fait partie, il n'aimait pas du tout alors que j'adore les feuilles en salade, donc voici ma version, simple qui peut être végétarienne et que vous pouvez adapter à votre goût.

 

pour 2 bols :

1 chou chinois

100g de pousses de haricot mungo (qu'on appelle "soja")

2 carottes

quelques fèves de soja

coriandre

quelques crevettes ou pour une version végétarienne des dés de tofu

pour la sauce (à votre goût)

1 échalotte émincée

vinaigre de riz

huile de colza

sauce soja

(nuoc mam sauf en version végé)

 

salade chou

 

 

Faites cuire les fèves de soja à l'eau (je les achète surgelées chez Tang)

 

coupez le chou chinois en 4 uniquement sur la longueur des feuilles et émincez le finement (réserver la partie "cote" pour  faire sauter avec d'autres légumes et par exemple du curry rouge et du lait de coco)

rappez les carottes et émincez la coriandre

mettez tous les éléments (sauf les fèves) dans un saladier et arroser de sauce, bien mélanger.

Répartissez dans deux bols et ajoutez les fèves de soja et/ou les crevettes ou comme moi les deux (mon mari végé ne prend que des fèves !)

Posté par Elizabeth0312 à 19:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 octobre 2018

courge musquée, butternut ou bien ????? mais farçie (végétarien)

 

Cet été j'ai eu une grande conversation avec un producteur bio quand j'ai voulu acheter une courge musquée....qu'il appelait courge butternut. Alors moi aussi je sais qu'on les appelle butternut mais les anciens ont toujours appelée cette courge la courge musquée....qui est aussi le nom d'une autre courge plus ronde....bref mon producteur était trop jeune pour connaitre les deux appellations mais moi je continue à vouloir lui trouver un nom français (oui en tant que franco-britannique quand je parle français,je parle français et quand je parle anglais...et bien pas le choix je parle anglais !), et bien figurez-vous qu'elle s'appelle aussi la doubeurre....

 

Alors choissisez le nom qui vous convient mais mangez la farçie !

 

courge farçie

 

pour deux personnes

 

1 courge

100 g de riz

100g de lentilles

1 oignon

60 g de tomme de savoie

quelques noisettes

bouillon de légumes

sel poivre

 

Coupez le courge en deux dans la longueur et enlevez les graines. Mettez les sur une plaque et faites les cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elle soient cuites, égouttez les et réservez.

 

Sortez les courges du four et creusez les pour récupérez la chair (laissez-en un peu sur la peau)

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile et laissez suer 2mn, ajoutez le riz, deux fois son volume de bouillon de légumes et la chair de courge hâchée grossièrement. Laissez cuire le riz par absorption. Ajoutez ensuite les lentilles au riz, les noisettes coupées en 4 et la tomme coupées en petits dés. Salez et poivrez le mélange.

Farçissez les courges et remettez les au four pendant une quinzaine de minutes.

 

 

Posté par Elizabeth0312 à 21:57 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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cake aux oignons, chèvre frais noix et noisettes

 

Je ne suis pas une grande fan des cakes que je trouve souvent trop gras, dailleurs dans les recettes classiques (ceux de la reine des cakes bien connue) il y a souvent du gruyère rapé et de beaucoup d'huile que je remplace en général par du yaourt.

Mais quand j'au vu mon chèvre frais commencer à se morfondre dans le frigo j'ai cherché sur le net des recettes pour l'utiliser et l'association oignons chèvre m'a interpellée...alors voici ma recette inspirée de beaucoup d'autres. Ne zappez pas le romarin qui va particulièrement avec le chèvre et l'oignon.

 

cake oignons

3 oignons

150g de chèvre frais

 

1 CS de miel

1/2 cc de romarin sec , sel, poivre

40 de noix

40g de noisettes

2CS d'huile de noix

 

pour la pâte :

200g de farine

3 oeufs (ou 4 si ils sont petits car les miens sont bio)

15 cl de lait

1 sachet de levure

 

Emincez finement les oignons, faites les fondre dans un peu d'huile d'olive, salez les, ajoutez le miel et le romarin. Laissez les cuire pendant au moins 20mn jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et un peu caramélisés.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez les oignons refroidis, les noix concassées, les noisettes coupées en deux, bien mélanger. Ajoutez ensuite le chèvre en morceau sans l'écraser complétement.

 

Faites cuire dans un four à 180° pendant 45/50 mn

 

A déguster tiède à l'apéritif ou comme nous en repas du dimanche soir avec une salade verte

 

 

Posté par Elizabeth0312 à 21:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 février 2018

Menu du 23 février au 1er mars

un petit menu car il faut que je vide mon congél donc je n'ai prévu que quelques repas d'autant que je laisse mes hommes seuls un soir!!

 

vendredi soir

couscous falafels (bon je sais pas très orthodoxe mais pour le soir vite fait et végétarien !!)

 

samedi

midi

poulet / émincé végétal /  aux oignons et haricots verts

soir

risotto d'orge perlé au potimarron et champignons

dimanche

midi

burger galette de crevettes (moi)/boeuf bio (fils) /steak végétal (mari) wedges (homes) et coleslaw allégé

soir

soupe poireaux salade

 

lundi soir

tarte carottes ricotta salade

 

pour les autres soirs j'irai explorer mon congélo !

 

bonne semaine

Posté par Elizabeth0312 à 07:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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21 février 2018

Menu du 16 au 22 février

Un bon petit menu pour la semaine :

 

vendredi soir

Gyoza aux légumes, salade de chou blanc et carottes (et un bol de riz pour les hommes)

 

samedi

midi

riz façon fajitas (oignons, poivrons, épices fajitas et un peu de cheddar) un délice !

soir

salade italienne aux gnocchis poelés (avec jeunes pousses, roquette, coeur d'artichauts, billes de mozarella de buflonne, tomates séchées, tomates cerises, capres et jambon cru : comme je sers à l'assiette et bien il y a l'assiette du végétarien, l'assiette de je fais attention aux quantités et l'assiette de mon fils : toutes options !!)

 

Dimanche

midi

lasagnes aux champignons

soir

soupe et salade

lundi soir

Cake aux tomates séchées, pistaches et comté, salade verte

mardi soir

crumble aux poireaux (je vais tester un curmble allégé) et taboulé (pour les hommes)

mercredi soir

soupe thaï aux légumes (wok picard), broccolis, tofu, nouilles (ou nouilles de konjac pour moi quand je veux manger très léger) et pâte de curry rouge (avec gingembre, citronelle et feuilles de combava)

Jeudi soir

tortellinis au pesto

 

Bonne semaine !

Posté par Elizabeth0312 à 10:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01 février 2018

salade aux quenelles poelées

 

J'adore les quenelles mais pour le soir les quenelles au four avec une sauce ma paraissent quelquefois un peu lourdes...

 

alors j'ai concocté une petite salade gourmande mais qui reste quand même sage...

 

j'ai oublié la photo mais vous avez de l'imagination !

 

pour 4 personnes

 

8 quenelles (pitié de bonne qualité ! les reflets de france sont bonnes et avec de bons ingrédients et pas trop grosses !)

salade au choix (laitue ce jour là)

tomates cerises

noisettes (à doser en fonction du "régime" !)

dés de comté (é doser en fonction du "régime" !)

betteraves

avocat

vinaigrette légère :

1 volume de vianigre de cidre (bio...)

1 volume d'huile de colza (bio...)

1/2 volume d'eau

sel, poivre

 

Bon pas vraiment une recette ! répartissez la salade sur les assiettes et garnissez des ingrédients préférés de chacun (pas d'avocat pour moi, pas de betteraves pour mon fils !)

 

coupez les quenelles en grosses rondelles (j'ai fait 5 rondelles par quenelles) et faites les poeler avec un peu d'huile d'olive à feu doux pendant environ 5mn sur chaque face. Elles doivent être bien dorées. Ajoutez les dans les assiettes et arrosez de vinaigrette !

 

toutes les variantes sont possibles, à l'origine je voulais mettre de sharicots verts et des champignons...

 

Les non végétariens peuvent ajouter des dés de poulet ou de jambon mais franchement cette salade est copieuse et gourmande sans viande...

 

Posté par Elizabeth0312 à 12:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 octobre 2017

Menu du 20 au 26 octobre

 

voici le menu de la semaine, léger ou pas, végétarien ou pas......

 

Vendredi soir

steak haché à cheval (steak végétal pour mon mari, boeuf pour fils et moi, pas mangé de boeuf depuis 3 mois !) et poelée de légumes

 

samedi

midi : pour les hommes fish and chips (moi je travaille et je prendrai un petit plat du congèl)

soir : nouilles sautées tofu et légumes (picard !)

 

dimanche

midi : Tourte poireaux champignons béchamel au comté, salade

soir : soupe (si faim) et taboulé (pour hommes !)

 

lundi soir

soupe thaï aux boulettes (poulet ou protéines de soja) avec broccolis, carottes, chou, soja, coriandre, gingembre, citron vert

 

mardi soir

légumes (en fcontion du marché)  tikka masala, riz basmati

 

mercredi soir

salade de pomme de terre, frisée, concombre, câpres, cornichons et oeuf ou hareng

 

jeudi soir

spaghettis à la tomate

 

bon appétit !

Posté par Elizabeth0312 à 10:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 octobre 2017

Menu du 13 au 19 octobre

 

un menu de la semaine un peu en retard...

 

vendredi soir :

falafels, crudités, tzatziki

 

samedi

midi : club sandwich (coleslaw (pour le finir) oeuf dur, tomates fromage)

soir : restaurant japonais (qui fait plein de trucs végé pour mon mari)

 

dimanche :

midi : parmentier végétarien

soir : soupe salade

 

lundi soir

salade quinoa lentilles carottes chou blanc

 

mardi soir

tarte épinard chèvre avec pâte allégée salade verte

 

mercredi soir

riz façon fajitas (je mettrai la recette)

 

jeudi soir

raviolis aux cèpes et sauce avec cèpes rapportés de dordogne

 

bonne semaine !

Posté par Elizabeth0312 à 10:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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