La cuisine légère d'Elizabeth

Ca y est il neige ! on a froid, on ne roule pas...bref, mon frère qui vit en Ecosse rigole bien !

Mais comme les écossais j'apprécie une bonne soupe repas qu'il neige ou pas !

Pour cette soupe j'ai utilisé des cocos de paimpol frais que nous écossons en général en septembre pendant la pleine saison et que je congèle....on peut ensuite les utiliser comme des frais ! Si vous utilisez des cocos secs il faudra les laisser tremper toute une nuit et les précuire au moins 20mn.

Pour 4 personnes

400g de cocos de paimpol

1 tranche épaisse de jambon (environ 300g)

2 poireaux émincés

2 carottes coupées en petis dés

1 oignon

1 bouquet garni

2 goussse d'ail

sel, poivre

2L de bouillon de volaille

Persillade :

1 petit bouquet de persil

1 cs d'huile d'olive

1 (ou 2) gousse d'ail

Préparez la persillade : mixez l'ail avec le persil 1cs d'huile d'olive et un peu de bouillon.

Nous adorons les champignons mais nous les mangeons principalement cuits...Il faut dire qu'il est quelque fois difficile de trouver de beaux champignons bien frais d'autant plus que je préfére largement les champignons de paris bruns....

Alors quand j'ai vu cette recette de François-Régis Gaudry, je suis partie à la recherche de champignons bien frais et pour en faire une salade repas complète mais légère j'y ai ajouté de la salade et du pain au levain (maison !)

pour 2 personnes

8 à 10 champignons bruns

1 tranche de jambon d'au moins 1/2cm d'épaisseur (eviron 200g)

ciboulette

quelques feuilles de salade verte

sauce :

2 cs de vinaigre de cidre

1 cs rase de moutarde

3 cs d'huile de colza

10cl de crème liquide légére

sel et poivre

Disposez les feuilles de salade dans les assiettes.

Coupez le jambon en cube et mettez le dans un saladier. Nettoyez les champignons et coupez les en tranche pas trop fines. Ajoutez les au jambon.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez la ciboulette ciselée.

Ajoutez la sauce dans le saladier, mélangez et répartissez sur la salade verte.

A déguster de suite !

Je ne connais pas le nom en vietnamien mais ce "paté" ou terrine deporc au crabe est absolument délicieux !

j'en fais régulièrement d'autant qu'il peut se faire en avance et qu'il est léger....

recette adaptée de "hop dans le wok"

pour 6 à 8 parts

450g de porc que je hache au hachoir, porc maigre pour moi

20g de champignons noirs

50 g de vermicelles de soja

1 petit oignon

1 boîte de miettes de crabe

4 gousses d'ail

2 oignons verts

2cs de nuoc mam

2cs de sauce d'huître

Sel modérément et poivre

7 oeufs

Réhydrater les champignons (pendant plusieurs heures) et les vermicelles (environ 10mn).

Hachez les champignons et puisque votre mixeur est sorti, hachez l'ail et l'oignon jaune

Mélanger le porc haché, les champignons, les vermicelles coupés un peu aux ciseaux, le crabe bien égoutté, le mélange ail oignon, les sauces, le sel, le poivre et 5 œufs plus 2 blancs et enfin les oignons verts (ou ciboule ou quand je n'en ai pas des échalottes) coupés en rondelles.

Huilez légèrement un plat carré et versez le mélange

Faites cuire au bain marie 45 à 50 mn à 180°;

Piquez pour vérifier la cuisson.

Mélanger les 2 jaunes d œufs avec un petit peu d'eau, répartissez sur le pâté et remettre dans le four éteint 5mn

Mangez tiède ou froid avec du riz

ou de la salade de chou blanc, chou rouge, haricots mungo et carottes pour moi...

Pour le repas du dimanche, je recherche toujours des recettes pour l'apéritif, il faut qu'elles soient gouteuses et pas trop lourdes...

Chez nous l'apéritif remplace l'entrée et il est donc quelquefois copieux d'autant que j'ai fait ces burgers pour l'anniversaire de mon fils !

Ils étaient accompagnés de tartare de saumon à la pomme verte et comcombre et de borchettes oeufs de caille bresaola...

Une recette adaptée de cuisine actuelle

Pour 18 mini burgers

Pour le poulet :

1 blanc de poulet mixé,

1 oeuf

1cs de chapelure

2 cs lait

persil séché sel poivre ail

Pour le montage :

18 tomates cerises (rondes ou ovales comme les miennes)

quelques feuilles de salade

environ 100g de comté

pour la sauce :

3 cs de ketchup

3cs de savora

4 cs de fromage blanc

1 échalotte ciselée

2 gros cornichons aigre doux

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, réservez

Mélangez les ingrédients des burgers poulet, façonnez 18 petits palets et faites les cuire à la poele avec un peu d'huile d'olive environ 3mn de chaque côté, réservez sur une assiette et déposez une lamelle de comté sur chacun.

Pour le montage, coupez les tomates en 2, disposez les sur une planche et mettez un morceau de salade sur une moitié et un pic sur l'autre moitié

Au moment de servir, mettez les palets de poulet comté 30 sec au micro-ondes, disposez les sur la moitié de tomates salade et recouvrez avac la moitié de tomate et le pic

dégustez !!

bon, la brandade c'est bon mais en quantité très raisonnable car cela peut être gras et dans sa version parmentière riche en amidon...

Alors pour un plat de semaine léger et nourissant, on ruse....et puis pas le temps d'utiliser de la morue à dessaler, un poisson blanc fera l'affaire !

le résultat était très satisfaisant !

Pour 4 personnes

500g de filet de merlan (ou autre poisson blanc)

1kg de chou fleur surgelés

3 pommes de terre moyennes

quelques brins de persil

2cs d'huile d'olive

lait laurier sel poivre

chapelure

Mettez le chou fleur et les pommes de terre coupées en cubes à cuire dans de l'eau salée.

Faites chauffer du lait dans une sauteuse, salez, poivrez et mettez 2 feuilles de laurier. Quand le lait est à frémissement, ajoutez le poisson et laissez pocher 2 à 3 mn en fonction de l'épaisseur du poisson, éteingnez le feu, couvrez et laissez tiédir.

Egouttez le poisson (conservez le lait) et émiettez le avec l'huile d'olive et quelques càs de lait, ajoutez du persil ciselé.

Egouttez le chou et les pommes de terre, écrasez les légumes en ajoutant du lait jusqu'à obtenir la bonne texture.

Mélangez rapidement le poisson et la purée, versez dans un plat, saupoudrez de chapelure et faites réchauffez au four environ 15mn avec un petit coup de grill à la fin (laissez un peu griller sauf si comme nous vous étiez affamé !)

Dégustez bien chaud

Je fais très peu de dessert et ce depuis toute petite ! je crois que la pâtisserie est trop précise pour moi...et puis j'évite quand même le sucre au quotidien, je préfère une bonne pâtisserie du pâtissier de temps en temps que du sucre tous les jours....

Mais bon, mon mari adore le gâteau au fromage blance et j'avais envi d'une légéreté pour dimanche...

Gâteau au skyr et au citron (recette adaptée du "saveur nutrition")

500g de skyr 0%

3 oeufs

45g de sucre brun et 2cs de stévia

1 citron

60g de farine

un excellent plat du dimanche pour profiter des dernières aubergines...Ce plat et assez léger pour être dégusté avec des pâtes !

Pour 6 personnes

5 à 6 aubergines longues

environ 700 g de viande hachée : veau, porc maigre et boeuf

2 échalottes

2  gousses d'ail

persil

environ 40 à 50 g de pain

sauce :

1 oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d'ail

2 boites de tomates en pulpe (ou tomates pelées)

piment d'espelette

80 à 100g de parmesan

Détaillez les aubergines en tranches d'un demi centimètre. J'ai fait environ 25 tranches (il peut y avoir un peu de ratées !)

Mettez du papier sulfurisé sur un lèche-frite. Disposez les tranches d'aubergines (en plusieurs fois), salez poivrez et enfournez à 200° environ 15mn pour qu'elles soient tendres, réservez. (vous pouvez le faire la veille)

Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons ciselés, l'ail pressé (et j'ai ajouté des chutes d'aubergines coupées en petits morceaux) et les boites de tomates avec de l'eau (équivalent à 1 boite de tomate). salez, poivrez ajoutez un peu de piment d'espelette si vous aimez et laissez mijoter à feux doux et à couvert environ 20 à 25mn.

Hachez toutes les viandes. Mettez le pain à tremper dans du lait.

Mélangez les viandes avec les échalotes hachées, l'ail pressé, le pain essoré, le persil haché du sel et du poivre.

Mettez la sauce dans un plat. Prenez une tranche d'aubergines, mettez dessus une bonne CS de viande et roulez. Disposez les rouleaux dans le plat.

Voilez de parmesan et faites cuire au four environ 40mn.

A dégustez avec des pâtes !!

les rouleaux sont tendres....

voilà, les soupes repas sont de retour !!

une bonne soupe exotique, nourrissante et réconfortante ! un peu de travail qui vaut le coup !

Je cuisine très souvent asiatique, un cuisine qui peut-être très légère ou très grasse...

je choisi bien sûr le première option et j'adapte la plupart des recettes à ma sauce...

ce plat est vraiment, vraiment délicieux et il reste léger mais très nourrissant !

pour 4 personnes

600g de porc maigre (je prends des côtes label rouge sans gras et sans os !)

3 grosses aubergines

1 oignon rouge et 1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 cc de 5 épices chinoise (ou un peu de cannelle, un peu de cumn, un peu de coriandre)

2 cs de sauce soja dark

5 cs de sauce soja claire allégée en sel (sinon en mettre moins)

2 cc de maïzena délayée dans un petit bol d'eau

La sauce soja claire (la classique) permet de saler, la sauce soja dark donne une couleur foncée aux viandes et préparations, si vous n'avez pas de sauce soja dark, faites sans !

Au départ je ne devais pas faire précuire mes aubergines mais elles commençaient à s'abimer et je prévoyais cette recette pour le lendemain...et finalement j'ai trouvé cela bien mieux !

Coupez les aubergines en cubes, mettez les dans de l'eau bouillante légèrement salée, laissez cuire 3mn (sans attendre la nouvelle ébullition) et passez-les. Vous pouvez-faire cette étape à l'avance, les aubergines perdront bien leur eau.

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons ciselés et l'ail pressé. Laissez suer 2 mn et ajoutez le porc haché au hachoir à viande de préférence.

Bien mélangez en écrasant la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez les sauces, les épices, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 5 mn. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez cuire à mi-couvert environ 10mn jusqu'à ce qu les aubergines soient très tendres. Ajoutez la maïzena et l'eau et bien mélangez.

Servez nature (c'est très rassasiant seul) ou avec du riz (j'en mange assez peu mais cette fois-ci cela me faisait envie et je suis mes envies !)