La cuisine légère d'Elizabeth....et un peu végétarienne

24 février 2016

curry de carottes aux lentilles corail

Et oui, je reviens après une longue absence......pour différentes raisons dont une importante pour la cuisine : mon mari est devenu végétarien ! il ne mangeait déjà pas beaucoup de viande mais maintenant plus du tout (ou à de rares exceptions....)

les repas sont donc devenus très difficiles à concocter pour moi ! Ben oui on croit souvent que le "régime végatarien" est bon pour la ligne et ben que neni ! Pour contenir mon poids je dois limiter les féculents et privilégier les protéines maigres et même si je mange de tout les quantités doivent être différentes en fonction des aliments...et que mange un végétarien ?? des légumes bien sûr mais pour son équilibre alimentaire et notamment en terme de protéines il doit manger des légumineuses et des céréales !!!!!!!!!! ah oui parceque en plus j'ai un végétarien un peu spécial, il n'aime pas trop le tofu et tous les trucs bizarres qu'on trouve parfois dans la cuisine végétarienne et en plus il aime les légumes mais bon faut pas en faire tout un repas !

il est évident que on ne doit pas manger de la viande à tous les repas, mais quand on fait attention c'est toujours plus facile de manger un blanc de poulet avec un bon légume cuisiné que de manger du riz et des lentilles !

 

Alors il a fallu que je m'adapte et que je fasse encore plus la cuisine !!

Je vous donnerai donc souvent des recettes végétariennes et quelquefois qu'on peut customiser pour les carnivores....ou l'inverse !

 

Pas de photo pour cette recette car franchement c'est bon mais c'est pas photogénique !

 

Pour 4 personnes

 

1kg500 de carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

curry : soit en poudre soir en pâte indienne

3 grosses poignées de lentilles corail

1 marmite de bouillon (légumes ou volaille si pas végé)

1  petite brick de lait de coco (si possible allégé)

coriandre si vous aimez

accompagnement :

riz basmati pour les végétariens ou ceux qui boufentcequ'ilsveulentsansgrossir......

filet de poulet grillé, crevettes ou aussi délicieux avec un filet de poisson

 

Faire revenir l'oignon haché dans un tout petit peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché le curry et la marmite de bouillon. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles assez fines. Bien mélangez et mettre de l'eau juste à hauteur. Ajoutez ensuite les lentilles et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes. Avant de servir ajoutez le lait de coco laissez chauffer et servez avec la coriandre hachée.

c'est un plat doux et réconfortant, parfait pour tous !

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17 août 2014

poulet curry tout simple, nid de courgettes

une recette toute simple et parfumée...

 

 

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pour 4 personnes

4 filets de poulet

4 courgettes

1càs de curry

2càs de crème légère épaisse

 

coupez les courgettes dans la longueur à l amandoline et faites le scuire à la vapeur.

grillez le poulet sans matière grasse, saupoudrez de curry et ajoutez 10cl d'eau puis la crème légère.

Egouttez bien les courgettes et disposez les en nid dans les assiettes, ajoutez le poulet et arrosez de sauce, dégustez bien chaud !

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09 août 2014

Tsukune ou brochettes japonaises sans brochettes

j'adore les brochettes de boulettes de poulet qu'on mange chez les "japonais" français. Il faut savoir que ces petites brochettes se mange à l'apéritif au japon, on en trouve aussi dans les grands magasins au rayon traiteur et lors de mon voyage au japon j'en achetais pour grignoter dans la rue...bref j'aime les tsukune mais il est difficile de retrouver la même texture à la maison sans y adjoindre beaucoup de gras...pour s'en approcher il faut utiliser des cuisses de poulet et j'aime les faire précuire à l'eau pour qu'elle se tiennent mieux, pour un côté pratique je ne les embroche pas sur des pics en bois mais pouvez le faire après cuisson... c'est une façon légère de faire ces boulettes !

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pour 4 personnes

 

600g de poulet haché (de préférence de la cuisse désossée, dégraissée et sans peau)

1 petit oignon ou un petit blanc de poireau haché

1 càc de gingembre frais pressé

1 oeuf

2càs de chapelure (idéalement de la chapelure japonaise)

 

pour la sauce

4càs de chaque : mirin, saké et sauce soja

1 càs de miel

2 càs d'eau

 

mélangez tous les ingrédients des boulettes, formez les à l'aide d'une cuillère à soupe (pas trop grosse)

faites frémir de l'eau et faites les pocher 4 mn, réservez)

 

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dans une poele mettez les ingrédients de la sauce et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool, ajoutez ensuite les boulettes et enrobez les bien de sauce (ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite), laissez cuire environ 5mn en fonction de la taille de vos boulettes

 

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à servir avec du riz japonais, des champignons poelés dans la mêm sauce, de la ciboule.....

 

 

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Posté par Elizabeth0312 à 19:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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05 août 2014

corolle de fruit de mer

ou pourquoi mon mari ne veut pas aller au resto pour son anniversaire et m'oblige à improviser un repas le 14 juillet avec les moyens des vacances !! "ben parceque ce que tu fais est meilleur !!" bon j'aprécie le compliment mais j'aime bien aller au restaurant !

 

alors en entrée.....

 

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pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

8 saint jacques

12 gambas

2 échalottes

25 cl de vin blanc

crème légère

ciboulette

salade, tomate...

 

supperposez 2 feuilles de bricks et disposez les dans un bol huilé, mettez le bol au four à 180°c jusqu'à obtenir une belle couleur, démoulez avant refroidissment (très dur sinon, croyez en mon expérience !), faites de même pour obtenir 4 corolles.

Décortiquez les gambas, mettez les carcasses dans une casserole, ajoutez le vin blanc et autant d'eau, poivrez. Faites bouillir et réduire de moitié.

Faites saisir à la poele antiadhésive les saint jacques et les gambas 3mn, réservez et mettez à la place les échalottes hachées. ajoutez le fumet et 2càs de crème, laissez réduire 2mn, ajoutez les fruits de mer pour les réchauffer, servez de suite dans les corolles (sans baver comme sur la photo !!) sur un lit de salade et de tomates coupées en petit dés, ajoutez la ciboulette ciselées et dégustez !!

 

 

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04 décembre 2013

paëlla ou presque mais express !

 

j'adore la paëlla, mais bon les espagnols sont souvent généreux sur l'huile et le chorizo n'arrange rien non plus....et puis quand on rentre du travail on a pas 2 heures pour faire une paëlla dans les règles de l'art, hein ??

alors pour se régaler quand même ave un plat équilibré je prépare ma paëlla express !

 

 

 

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Pour 4 personnes

 

500g de moules surgelées

500g de crevettes décortiquées surgelées

500g d'anneaux de calamars surgelés

2 poivrons

200g de petits pois surgelés

1 gros oignon, 1 gousse d'ail

2 verres de riz cuisson 20mn

4 verres de bouillon de volaille additionnés du jus des fruits de mer

400g  de "carré de poulet" loué vous connaisssez ? super pratique ce sont des morceaux de cuisses désossées, moelleuses à souhait, essayez vraiment d'en trouver sinon prenez 2 filets de poulet ou 2 cuisses que vous désosserez et que vous dégraisserez 

150g de "spécialité chorizo" de saint agaune (et oui l'astuce est là, le gout sans le gras...)

1 càc de paprika fumé (le gout du chorizo sans calorie !)

safran

sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faites revenir à sec et à vif les fruits de mer surgelés jusqu'à leur décongélation, réservez avec le jus.

Ciselez l'oignon, faites le revenir dans une càs d'huile d'olive, ajoutez le poulet, faites le colorer puis ajoutez les poivrons coupés en lanières mélangez et ajoutez le riz et l'ail pressé. Recouvrez du bouillon auquel vous avez ajoutez le jus des fruits de mer. Salez et ajoutez les épices. Laissez cuire 15 mn à feu doux et en mélangeant souvent. Puis ajoutez les petits pois et les fruits de mer réservés ainsi que le "chorizo" coupé en fines tranches. Mélangez, laissez cuire 2 mn puis couvrez et coupez le feu pour que le riz absorbe le reste de jus.

 

Servez bien chaud !

 

 

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gratin de blettes au bacon

ne riez pas, je n'avais jamais mangé de blettes ! enfin j'en ai peut-être mangé petite mais je n'en avais jamais cuisiné !!

 

jamais trop tard pour bien faire ! et très bien faire car tout le monde a adoré, j'en ai refait depuis...c'est un peu long mais quel plaisir....

 

pour m'inspirer j'ai regarder des recettes sur internet, bien sur, mais j'ai été surprise de voir que feuilles et les côtes étaient cuisinées séparément ! alors que fait-on des feuilles quand on fait un gratin ???

 

mon sens pratique m'a poussé à intégrer le légume entier dans ma recette !

 

 

 

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pour 4 personnes (en plat principal)

 

2 bottes de blettes

150g de bacon en un bloc

2 échalottes

un peu de vin blanc, un peu de bouillon de volaille

sauceline (ou maïzena)

2 càs de crème épaisse légère

40g de parmesan

 

séparer les feuilles des côtes. Coupez les côtes en biseaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30mn.

Ciselez une échalotte et faites la revenir dans une sauteuse, ajoutez les feuilles coupées en lanières, salez et cuire à feu vif. Quand les feuilles sont "tombées",  ramassez les et disposez les dans un petit plat à gratin.

Coupez le bacon en lardons (la seconde fois j'ai haché le bacon pour aller plus vite, c'est bien aussi !), faites le revenir à sec avec la seconde échalotte, ajoutez les côtes égouttées, un peu de vin (si vous avez) et du bouilllon de volaille (environ 20cl) faites réduire un peu et ajoutez un peu de sauceline pour épaissir (veuillez à garder la sauce onctueuse, pas trop épaisse) Ajoutez la crème et  disposez les côtes sur les feuilles.

Voilez de parmesan et  faites gratiner environ 10mn.

 

Servez bien chaud et régalez vous !

 

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Si ma recette vous plait, laissez moi un message !!

 

 

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08 novembre 2013

petits pains farcis aux rillettes de sardines et poivrons

Une déclinaison de mes tartines sardines fraiches poivrons, en plus simple avec des sardines en boites et pour profiter des derniers poivrons....

 

 

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pour 4 personnes

 

4 petits pains (j'ai utilisé des petits pains burger bistrot de jacquet car ils ne sont pas trop durs et pratiques !)

2 boites de sardines à l'huile d'olive

75g de saint moret allégé

poivre, un trait de jus de citron

4 poivrons (variez les couleurs !)

quelques feuilles de basilic

1càs d'huile d'olive

 

Egouttez les sardines et laissez les "dégorger" leur huile sur du soplain au moins 1heure...

Ecrasez les avec le saint moret, le poivre et le citron, réservez au frais.

 

Faites griller les poivrons au four, mettez les dans un bol, recouvrez de film plastique et laissez refroidir. Epluchez les, coupez les en lanières et mélangez les avec du basilic ciselé, l'huile d'olive, du poivre et salez au goût.

 

Ouvez les pains en 2, faites les légèrement tiédir au four, garnissez les de rillettes de sardines, recouvrez de lanières de poivrons, refermez et croquez dedans !

Servez, bien sûr, avec une salade verte croquante !!

 

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06 novembre 2013

Soupe de champignons, toasts champignons conté

Je continue l'exploration du livre de Jaimie et sa cuisine en 15 minutes....

j'ai adoré mais vraiment adoré cette soupe, bien sûr j'ai modifié la recette mais elle est vraiment rapide et succulente, je vous donne ma version...

 

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pour 4 personnes

 

8 petits champignons de paris + 500g de champignons de paris

1 oignon

2  + 1 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

100g de riz basmati

quelques cèpes séchés

crème légère

10 ciabattas ou pain de campagne

8 cerneaux de noix

50g de conté (fromage bleu dans la version originale mais mes hommes n'aiment pas...)

 

Dans une casserole, faites revenir l'oignons et les champignons coupés grossièrement avec les pieds des petits champignons. Ajoutez 1l 1/2 d'eau, le cube de bouillon, l'ail et le riz, laissez cuire environ 15mn.

pendant ce temps faites cuire les petits champignons à la poele à feu vif (avec un pshitt  d'huile) ou sur un grill environ 5mn en les remuant régulièrement.

Découpez des tranches de pain, faites les griller au four ou sur un grill et  et frottez les avec une gousse d'ail. Disposez 2 petis champignons sur le pain, recouvrez de lamelles de conté et de cerneaux de noix. Faites griller quelques minutes au four.

Mixez finement la soupe avec 2 càs de crème, versez dans les assiettes et disposez quelques gouttes de crème et servez avec les "croutons"

 

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04 novembre 2013

bun nem nuong

ou salade de vermicelle avec du porc haché....une variante du célèbre bo bun, frais et savoureux...

 

pour 4 personnes

 

3 carottes

1 concombre

200g de soja

1 coeur de laitue

1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre

1 paquet de vermicelles de riz

 

pour les "croquettes"

400g de porc maigre haché

2 gousses d'ail

1càs de sucre de palme 

2càs de nuoc mam

 

pour la sauce :

6càs de nuoc mam

8càs de vinaigre de riz

6càs d'eau (goutez et adaptez à votre gout, mettez éventuellement un peu de canderel pour équilibrer)

 

Préparez les légumes, rapez les carottes, rincez les herbes et la salade, coupez le concombre en deux dans la longueur puis en demi-rondelles.

Faites trempez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez.

 

Disposez la salade au fond des assiettes, répartissez les vermicelles, les crudités et les herbes.

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Préparez les croquettes, mélangez le porc haché avec l'ail, faites chauffer le nuoc mam et faites fondre le sucre dedans, mélangez avec le porc et façonnez 12 croquettes. Réservez les au frais pendant 30mn. Faites les cuire à la poele téfal avec un peu d'huile et disposez les sur la salade

 

 

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Servez avec la sauce !

 

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04 septembre 2013

Beignets de ricotta, salade de courgettes (Jaimie Oliver)

Mon mari m'a offer le livre de jaimie oliver "repas en 15 minutes" c'est mon premier livre de jaimie en français ! c'est pas mal finalement car même si je parle bien anglais quand je fais ses recettes je doir sortir mes "cups" et le dico pour certains termes culinaires un peu spéciaux....

 

bref j'ai été tentée  par cette recette, je vous la mets telle que je l'ai faite avec ensuite mes notes pour la prochaine fois...

 

pour 4 personnes

 

beignets

400g de ricotta (allégée si vous en trouvez sinon normale)

1 gros oeuf

le zeste d'un citron

1 càs bombée de farine

40 g de parmesan

 

sauce :

 

700g de purée de tomates

4 filet d'anchois 

25 g de cèpes séchés

2 gousse d'ail

(olives noires dans la version originale, je n'en ai pas mis)

basilic

piment d'espelette, sel, poivre

 

 

 

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Mélangez les ingrédients des beignets, dans une poele mettez un peu d'huile et faites revenir les beignets pendant 5mn de chaque côté.

pour la sauce : mettez les champignons dans de l'eau pour les réhydrater. Mettez un peu d'huile dans une sauteuse, ajoutez les filets d'anchois (ou faites comme moi mettez directement les filets d'anchois pas trop égouttés de l'huile de leur boite), l'ail haché, les champignons égouttés et hachés, la purée de tomate, du sel, du poivre et du piment d'espelette. Ajoutez un peu d'eau de trempage des champignons et laissez cuire la sauce 5mn, ajoutez à la fin du basilic ciselé.

 

Salade de courgettes

4 courgettes (vertes et/ou jaunes)

1 piment rouge

le jus d'un citron

2 càs d'huile d'olive 

quelsques feuilles de menthe

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Râpez les courgettes, mettez les dans un saladier et ajoutez le piment haché, la menthe ciselée, du sel, du poivre, le citron et l'huile

 

Dégustez avec les beignets de ricotta

 

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Notes :

 

- je n'ai pas fait cette recette en 15mn !

- je ne vois pas l'intérêt de mettre des cèpes dans la sauce et je dirais même je ne vois pas l'intérêt de la sauce, je referai des beignets sans sauce.

- n'essayez pas de retourner les beignets trop tôt surtout si comme moi vous ne mettez pas trop d'huile, sinon gare à la cata  comme mon premier beignet !! attendez qu'il soit bien doré et bien ferme d'un côté...

- la salade de courgettes est exquise, j'en avais déjà fait mais l'ajout de piment et de menthe apporte un vrai plus, essayez avec des courgettes jaunes, elles sont douces...

 

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Posté par Elizabeth0312 à 07:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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